“On regardait autrefois l’hospitalité comme un devoir sacré ; on ne la regarde à présent que comme une folle dépense. L’humanité s’honorait en l’établissant ; l’avarice pour s’y soustraire l’a supprimée. Est-ce la seule loi sage qu’on abroge pour échapper au reproche de l’enfreindre ? (Philippe-Auguste de Sainte Foy, 1755)